...

Завтрак Континентальный 2 (ТТК0699)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 Технико-технологическая карта №  Завтрак Континентальный 2 (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Континентальный 2, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная с фруктами, порция 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сыр твердый 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Нарезка мясная для завтрака, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Йогурт 1 порц. 0,00 150,0 0,00 150,0
Джем ягодный, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Тосты сливочные с маслом, порция для завтрака 1 порц. 0,00 40,0 0,00 40,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход         1 порция/ 870 г

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 10.08 г 15 %
Жиров 15.68 г 21 %
Углеводов 9.44 г 3 %
Калорийность 212.35 ккал
(888 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий