Сыр мягкий сливочный, порция общепит (ТК1175)

Сыр мягкий сливочный, порция общепит Завтраки

Технологическая карта №  Сыр мягкий сливочный, порция общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Сыр мягкий сливочный должен соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр мягкий сливочный 53,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50
Читать
Запеканка из курицы с гречей (ТТК6739)

 

Технология приготовления

Из сыра мягкого сливочного с помощью ложки-шарика формируют небольшие шарики. Выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – из сыра мягкого сливочного сформованы небольшие шарики, выложены в порционную посуду. Сыр имеет светло-сливочный цвет, мягкую пастообразную текстуру.
  • Вкус и запах – сыр имеет приятный вкус и запах сыра, сливок,. Без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сыр мягкий сливочный порционируют под заказ. Допустимый срок хранения сыра, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +2+4 градусов С, не более  5 суток после вскрытия герметичной упаковки.

Микробиологические показатели сыра мягкого сливочного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Крем-суп из кукурузы (ТТК6352)
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
более БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) 0,001 25 S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

 

Пищевая ценность сыра мягкого сливочного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 5,830 14,840 1,060 161,650
На 100 г 11,660 29,680 2,120 323,300

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий