ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Сыр мягкий сливочный, порция общепит (ТК1175)

Сыр мягкий сливочный, порция общепит (ТК1175)

Сыр мягкий сливочный, порция общепит

Технологическая карта №  Сыр мягкий сливочный, порция общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Сыр мягкий сливочный должен соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр мягкий сливочный 53,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления

 

Из сыра мягкого сливочного с помощью ложки-шарика формируют небольшие шарики. Выкладывают в порционную посуду.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – из сыра мягкого сливочного сформованы небольшие шарики, выложены в порционную посуду. Сыр имеет светло-сливочный цвет, мягкую пастообразную текстуру.

Вкус и запах – сыр имеет приятный вкус и запах сыра, сливок,. Без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сыр мягкий сливочный порционируют под заказ. Допустимый срок хранения сыра, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +2+4 градусов С, не более  5 суток после вскрытия герметичной упаковки.

Микробиологические показатели сыра мягкого сливочного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
более БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) 0,001 25 S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сыра мягкого сливочного:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 5,830 14,840 1,060 161,650
На 100 г 11,660 29,680 2,120 323,300

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top