Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Джем ягодный, 30 г общепит (ТК1104)

Джем ягодный, 30 г общепит (ТК1104)

Джем ягодный, 30 г общепит

Технологическая карта №  Джем ягодный, 30 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования джема ягодного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Джем ягодный 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Выход 30

 

  1. Технология приготовления

 

Джем ягодный расфасован в маленькие стеклянные баночки с завинчивающимися крышками.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – джем ягодный порционирован в стеклянные баночки. Цвет джема зависит от вида ягод, используемых для его приготовления.

Вкус и запах – характерны для джема из фруктов или ягод данного вида.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Джем в стеклянных баночках герметично закрыт. Хранят его в течение 6 месяцев в сухом прохладном месте.

Джем ягодный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ джема ягодного:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 30 г 0,00 0,00 18,00 72,00
На 100 г 0,00 0,00 60,00 240,00

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top