Сыр мягкий, полуфабрикат общепит (ТК1181)

Сыр мягкий, полуфабрикат общепит Завтраки

Технологическая карта №  Сыр мягкий, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 661)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сыра мягкого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Грибы шиитаке, полуфабрикат (ТК1746)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр плавленый в ассортименте 981,0 6,00 (потери при перемешивании и порционировании) 922,0 0,00 922,0
Каперсы консервирован-ные 53,0 6,00 (потери при измельчении и перемешивании) 50,0 0,00 50,0
Базилик зачищенный, п/ф 30,0 6,00 (потери при измельчении и перемешивании) 28,0 0,00 28,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Базилик зеленый мелко рубят ножом (размеры частиц – 1-2 мм). Каперсы консервированные отцеживают от рассола, также мелко рубят ножом. Плавленый сыр в глубокой емкости перемешивают до равномерного распределения частиц каперсов и базилика в массе плавленого сливочного сыра.

Читать
Картофельные дранники (ТТК6100)

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сыр мягкий, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов  С,  не более  3 дней с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат сыра мягкого должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 240 ккал 15.65%
Белки 6.1 г 6.63%
Жиры 23.5 г 35.07%
Углеводы 1.1 г 0.79%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 67 г 2.46%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий