Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из цветной капусты с помидором, порция 60 г (ТК1125)

Салат из цветной капусты с помидором, порция 60 г (ТК1125)

Технологическая карта №  Салат из цветной капусты с помидором, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из цветной капусты с помидором и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Капуста цветная38,548,0020,010,0018,0
Соль1,50,001,5100,000,0
Помидоры свежие19,05,0018,00,0018,0
Горошек зеленый с/м8,05,007,50,007,5
Салат Латук10,428,007,50,007,5
Лук зеленый3,820,03,00,003,0
Соль1,50,001,5100,000,0
Сахар1,50,001,5100,000,0
Йогурт кефирный7,810,00 (порционирование)7,00,007,0
Выход60 г

 

Технология приготовления

Цветную капусту промывают, вырезают кочерыжку. Капусту пазделяют на мелкие соцветия. Отваривают в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Охлаждают.

Свежие спелые помидоры зачищают от плодоножки, нарезают кубиком 1х1 см. Салатные листья тщательно промывают в холодной проточной воде, обсушивают, удаляют часть стебля, измельчают на небольшие сегменты. Зеленый лук промывают, обсушивают, зачищают, шинкуют.

Зеленый горошек с/м размораживают, заливают кипятком, оставляют на 5 минут.

Подготовленные овощи и зелень соединяют в глубокой емкости, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – цветная капуста разделена на соцветия, сварена до готовности, помидоры нарезаны кубиком 1х1 см, листья салата разобраны на сегменты, зеленый лук нашинкован. Овощи перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из цветной капусты с помидором и зеленью готовят непосредственно перед  употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из цветной капусты с помидором и зеленью  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность салата из цветной капусты с помидором и зеленью:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 60 г1,6180,3736,47033,730
На 100 г2,6970,62110,78456,217

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector