Салат из цветной капусты с помидором, порция 60 г (ТК1125)

Салат из цветной капусты с помидором, порция 60 г Детское питание

Технологическая карта №  Салат из цветной капусты с помидором, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из цветной капусты с помидором и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Йогурт с соусом Вишневым, порция кафе (ТТК0703)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста цветная 38,5 48,00 20,0 10,00 18,0
Соль 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Помидоры свежие 19,0 5,00 18,0 0,00 18,0
Горошек зеленый с/м 8,0 5,00 7,5 0,00 7,5
Салат Латук 10,4 28,00 7,5 0,00 7,5
Лук зеленый 3,8 20,0 3,0 0,00 3,0
Соль 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Сахар 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Йогурт кефирный 7,8 10,00 (порционирование) 7,0 0,00 7,0
Выход 60 г

 

Технология приготовления

Цветную капусту промывают, вырезают кочерыжку. Капусту пазделяют на мелкие соцветия. Отваривают в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Охлаждают.

Читать
Салат из капусты, 1 кг (ТТК1222)

Свежие спелые помидоры зачищают от плодоножки, нарезают кубиком 1х1 см. Салатные листья тщательно промывают в холодной проточной воде, обсушивают, удаляют часть стебля, измельчают на небольшие сегменты. Зеленый лук промывают, обсушивают, зачищают, шинкуют.

Зеленый горошек с/м размораживают, заливают кипятком, оставляют на 5 минут.

Подготовленные овощи и зелень соединяют в глубокой емкости, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний видцветная капуста разделена на соцветия, сварена до готовности, помидоры нарезаны кубиком 1х1 см, листья салата разобраны на сегменты, зеленый лук нашинкован. Овощи перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
Читать
Шпинат по-английски (ТТК3797)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из цветной капусты с помидором и зеленью готовят непосредственно перед  употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из цветной капусты с помидором и зеленью  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность салата из цветной капусты с помидором и зеленью:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 60 г 1,618 0,373 6,470 33,730
На 100 г 2,697 0,621 10,784 56,217

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий