Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Рулетики из свинины с хреном и укропом (ТТК5104)

Рулетики из свинины с хреном и укропом (ТТК5104)

Поделись в соцсетях:

Рулетики из свинины с хреном и укропом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рулетики из свинины с хреном и укропом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из свинины с хреном и укропом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (корейка без косточки)260221
Паста Тойе «Хрен»55
Паста Тойе «Укропная»55
Майонез «Провансаль»4040
Мука пшеничная2020
Масло растительное1515
Выход готового блюда210

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Порционные куски свининыслегка отбивают,солят. Одну сторону смазывают смесью майонеза с пастами Тойе «Укропная» и «Хрен», сворачивают рулетиком, панируют в муке и жарят: сначала при слабом нагреве при закрытой крышке, а затем нагрев увеличивают и жарят до образования золотистой корочки. Рулетики можно скрепить шпажками.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче шпажки достают. Подают на мелкой столовой тарелке с гарниром: картофельное пюре, картофель отварной, овощные гарниры.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – рулетики овальной продолговатой формы.

Цвет – сверху – золотитстая корочка, внутри – мяса – светло-серый, майонеза – с вкраплениями волокон хрена и зелени укропа.

Вкус и запах – характерный жареному мясу с ярко выраженным вкусом и ароматом хрена и укропа.

Консистенция – мягкая, плотная, хорошо сохраняют свою форму.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта15,151,57,5562,3

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x