Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 40 г (ТК1118)

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 40 г Детское питание

Технологическая карта №  Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 40 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свежей моркови с яблоком и изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Суп овощной с рисом (250) (ТТК6404)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Морковь калибруют, моют щетками в ванной. Изюм перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком. Яблоки очищают промывают, очищают от кожицы и семенного гнезда.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Морковь очищенная, п/ф 16,0 0,00 16,0 0,00 16,0
Изюм 4,0 0,00 4,0 Набухание – 150% 6,0
Яблоки свежие 15,0 20,0 12,0 0,00 12,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Сахар 1,4 0,00 1,4 0,00 1,4
Йогурт  кефирный 5,0 10,00 (порционирование) 4,6 0,00 4,6
Выход 40 г
Читать
Омлет по-марсельски (ТТК5874)

 

Технология приготовления

Очищенную морковь натирают на крупной терке. Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают соломкой.

Изюм промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают.

Натертую морковь соединяютс запаренным изюмом и нарезанными яблоками, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – натертая на крупную терку морковь, нарезанные соломкой очищенные яблоки и подготовленный изюм, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Читать
Тефтели мясные в томатном соусе, 1 порция (ТК1011)

Микробиологические показатели салата из свежей моркови с яблоком и изюмом  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата из свежей моркови с яблоком и изюмом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 0,599 0,200 6,920 31,302
На 100 г 1,498 0,500 17,300 78,255

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий