Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 40 г (ТК1118)

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 40 г (ТК1118)

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 40 г

Технологическая карта №  Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 40 г (СР-рецептура № 70)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свежей моркови с яблоком и изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Морковь калибруют, моют щетками в ванной. Изюм перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком. Яблоки очищают промывают, очищают от кожицы и семенного гнезда.

  1. РЕЦЕПТУРА
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Морковь очищенная, п/ф16,00,0016,00,0016,0
Изюм4,00,004,0Набухание – 150%6,0
Яблоки свежие15,020,012,00,0012,0
Соль1,00,001,0100,000,0
Сахар1,40,001,40,001,4
Йогурт  кефирный5,010,00 (порционирование)4,60,004,6
Выход40 г

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенную морковь натирают на крупной терке. Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают соломкой.

Изюм промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают.

Натертую морковь соединяютс запаренным изюмом и нарезанными яблоками, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – натертая на крупную терку морковь, нарезанные соломкой очищенные яблоки и подготовленный изюм, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из свежей моркови с яблоком и изюмом  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата из свежей моркови с яблоком и изюмом:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 40 г0,5990,2006,92031,302
На 100 г1,4980,50017,30078,255

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector