Мисо суп (ТТК2553)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Мисо суп

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Мисо суп

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо суп вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Водоросли Вакаме 2\ 2
2 Сыр Тофу 20\ 20
3 Бульон Хондаши 7\ 7
4 Грибы Шиитаке сушеные 10\ 10
5 Паста Shiro Miso 20\ 20
6 Вода питьевая 136\ 136

Выход полуфабриката, г: 195                    Выход готового изделия, г: 218

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Разведите концентрат Хондаши в 120 мл воды. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный кубиками тофу и нарезанные водоросли (их можно порезать на полоски с помощью ножниц).

Проварите суп 5 минут. Добавьте пасту Shiro Miso или светлую соевую пасту, и снимите с огня.

Добавьте предварительно размоченные и порезанные на четвертинки грибы шиитаке.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

3,23\ 2,73\ 0,7\ 40,27

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: