Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Настойка клюквенная, полуфабрикат общепит (ТК1075)

Настойка клюквенная, полуфабрикат общепит (ТК1075)

Технологическая карта №  Настойка клюквенная, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки клюквенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня767,00,00767,00,00767,0
Клюква с/м384,00,00384,0100,000,0
Сахар-песок233,00,00233,012,85203,0
Вода130,00,00130,077,0030,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Клюкву с/м перемолоть на мясорубке через мелкое сито. Воду закипятить, добавить сахар и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить молотую клюкву и хорошо перемешать.

Полученную массу залить водкой, бочку плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на 5-7 суток при t +8 +10*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Хранят при t +5*C до +18*С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку клюквенную приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели настойки клюквенной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность настойки клюквенной:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,190,0824,73283,73

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector