Настойка клюквенная, полуфабрикат общепит (ТК1075)

Настойка клюквенная, полуфабрикат общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Настойка клюквенная, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки клюквенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат с ветчиной, грибами и кедровыми орешками (ТТК7206)

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 767,0 0,00 767,0 0,00 767,0
Клюква с/м 384,0 0,00 384,0 100,00 0,0
Сахар-песок 233,0 0,00 233,0 12,85 203,0
Вода 130,0 0,00 130,0 77,00 30,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Клюкву с/м перемолоть на мясорубке через мелкое сито. Воду закипятить, добавить сахар и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить молотую клюкву и хорошо перемешать.

Полученную массу залить водкой, бочку плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на 5-7 суток при t +8 +10*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Читать
Заправка для салатов Пикантная (ТТК5227)

Хранят при t +5*C до +18*С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку клюквенную приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели настойки клюквенной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность настойки клюквенной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,19 0,08 24,73 283,73

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий