Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / МОРЕПРОДУКТЫ / Креветка коктейльная размороженная, полуфабрикат кулинария (ТК0973)

Креветка коктейльная размороженная, полуфабрикат кулинария (ТК0973)

Технологическая карта № .  Креветка коктейльная размороженная, полуфабрикат кулинария (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката креветки коктейльной размороженной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Креветка коктейльная с/м1667,040,00 (оттайка)1000,00,001000,0
Выход1000

 

Технология приготовления Креветка коктейльная размороженная, полуфабрикат кулинария

Замороженные варено-мороженые коктейльные креветки оттаивают на воздухе, промывают и после промывания опускают в кипящую воду на несколько секунд. Это сохранит вкус креветок.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – коктейльные креветки очищены от хитинового покрова, разморожены. Цвет – розовый.
  • Вкус – вареных креветок.
  • Запах – вареных креветок.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейльные креветки размораживают по мере необходимости. Допустимый срок хранения зачищенного полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре (-2+2) градусов  С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели размороженных коктейльных креветокп/ф должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
— живые5·1040,010,0125V.parahaemoluticus — не более 100 КОЕ/г, для морских
— охлажденные, мороженые1·1050,0010,0125то же

 

Пищевая ценность коктейльных креветок, п/ф на выход 100 г

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
18,92,20,095,0

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector