Блинчики с грибами, 1 шт. (ТТК0423)

Блинчики с грибами, 1 шт. Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с грибами, 1 шт.  (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с грибами, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Соус сметанный с томатом и луком (ТТК3648)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с грибами замороженные 1 шт. 0,00 83,0 10,84 74,0
Масло растительное 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Масло сливочное 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Сметана 27,0 6,00 (порционирование) 25,0 0,00 25,0
Выход 75/25

 

Технология приготовления Блинчики с грибами, 1 шт.

Блинчики с грибами укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Читать
Churrasco Skirt Steak (Чураско из скерта) по-колумбийски (ТТК6467)

Блинчики выкладывают в порционную посуду. К блинчикам с грибами подают сметану.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с грибами, 1 шт.

  • Внешний вид  – блинчики, сформированные в виде мешочков, завязанных зеленым луком.
  • Цвет блинчиков – желтоватый.
  • Внутри – фарш грибной золотисто-коричневого цвета с включениями расплавленного сыра. Блинчики выложены в порционную посуду, политы сметаной.
  • Вкус и запах  – блинчиков, грибного фарша, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с грибами, 1 шт.

Блинчики с грибами изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Читать
Салат из молодой капусты с огурцом и редисом, 100 г (ТТК1263)

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с грибами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 6.32 г 9 %
Жиров 9.39 г 12 %
Углеводов 21.64 г 8 %
Калорийность 207.30 ккал
(867 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий