Котлета Лакомка жареная, 1 шт общепит (ТК0726)

Котлета Лакомка жареная, 1 шт общепит Блюда из птицы

Технологическая карта №  Котлета Лакомка жареная, 1 шт общепит (СР- рецептура № 732)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты Лакомка жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Котлета Лакомка замороженная, 1 шт. 1 шт. 0,00 118,0 15,25 100,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 80,00 8,0
Выход 108

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат котлет Лакомка дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму овально-вытянутую форму руками. Жарят во фритюре при температуре 160-170* С до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7-10 минут.

Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

Выкладывают в тару транспортировки, маркируют (наименование изделий, количество/вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   куриные рубленые котлеты овальной формы в белой панировке.  Внутри – яичная начинка. Котлеты обжарены до золотистой корочки.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в котлеты Лакомка, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в котлеты Лакомка, без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Котлеты Лакомка приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0º до 6º градусов  С, не более 12 ч. с момента окончания технологического процесса.

Котлета Лакомка жареная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий