Технико-технологическая карта № Круассан, порция 50 г кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на круассан, порция 50 г, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Круассан | 1 шт. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 50 | ||||
Технология приготовления
Свежеиспеченный круассан подают гостю на пирожковой или закусочной тарелке.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста.
- Вкус и запах – выпеченного изделия. Без порочащих признаков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Круассан реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели круассана должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ круассана:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 50 г | 3,48 | 10,45 | 21,62 | 193,35 |
| На 100 г | 6,96 | 20,89 | 43,24 | 386,69 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
