Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Круассан, порция 50 г кафе (ТТК0730)

Круассан, порция 50 г кафе (ТТК0730)

Круассан, порция 50 г кафе

Технико-технологическая карта № .  Круассан, порция 50 г кафе  (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на круассан, порция 50 г, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления

 

Свежеиспеченный круассан подают гостю на пирожковой или закусочной тарелке.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста.

Вкус и запах – выпеченного изделия. Без порочащих признаков.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Круассан реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели круассана должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ круассана:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 50 г 3,48 10,45 21,62 193,35
На 100 г 6,96 20,89 43,24 386,69

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top