...

Шоколадный клафути с вишней (ТТК10062)

Шоколадный Клафути с вишней – очень легкий и вкусный десерт, который можно легко приготовить, следовать пошаговым рекомендациям к рецепту. Перед подачей клафути следует полностью охладить. Обязательно приготовьте этот вкусный десерт по моему рецепту. Близкие точно оценят такое лакомство по достоинству!

Технико-технологическая карта Шоколадный клафути с вишней

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный клафути с вишней”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г.) Нетто (г.)
Цедра лимона 3-5 г 3-5 г
Яйца 3 шт. 3 шт.
Мука 80 г 80 г
Какао 50 г 50 г
Сахар 120 г 120 г
Молоко 300 мл 300 мл
Вишня 1 стакан (без косточек) 1 стакан (без косточек)

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Перед началом работы охладите холодильник, чтобы блюдо могло полностью охладиться после приготовления.
  2. Приготовьте ваш вкусный десерт по моему рецепту. Это очень легко, если следовать пошаговым рекомендациям.
  3. Берите близки и расскажите им, как они могут оценить такое лакомство по достоинству!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Красивый, свежий цвет Светло-серый цвет Тяжелость средняя Вкус полезный, свежий

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Ингредиенты Протеин (г/100 г) Углеводы (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (ккал/100 г)
Цедра лимона 0 0 0 0 0
Яйца 10 0 10 0 0
Мука 0 0 0 0 0
Какао 0 0 0 0 0
Сахар 0 100 0 0 0
Молоко 0 0 0 0 0
Вишня 0 0 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий