Лимонад клубничный, порция общепит (ТК0622)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Лимонад клубничный, порция общепит

Технологическая карта №  Лимонад клубничный, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лед40,00,0040,00,0040,0
Сироп сахарный, п/ф50,00,0050,00,0050,0
Клубника свежая зачищенная, п/ф69,013,3360,00,0060,0
Лимон375,060,00150,00,00150,0
Вода минеральная 100,00,00100,00,00100,0
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф2,00,002,00,002,0
Выход400

 

  1. Технология приготовления

 

Набирают в емкость лед 40 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 50 г. Клубнику свежую, зачищенную от плодоножек, перебивают в блендере. Клубничное пюре наливают в емкость. При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона 150 мл, добавляют воду минеральную газированную.

В качестве декора используют листики мяты.

 

  1. Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин. В жидкости допускаются частички клубники.

Цвет – светло-розовый.

Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус клубники, лимона. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный клубники, лимона. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимонад клубничный готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада.

Микробиологические показатели клубничного лимонада должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (см3, г), в которой не допускаютсяДрожжи и плесени Примечания
болееБГКП (коли-формы)Патогенные, в т. ч. сальмонеллыКОЕ/г, не более
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток3033325100
  1. Пищевая ценность лимонада клубничного:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 400 г1,940,4345,20190,08
На 100 г0,490,1111,3047,52

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: