ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Бургер Терияки (ТТК2177)

Бургер Терияки (ТТК2177)

Бургер Терияки

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бургер Терияки

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бургер Терияки вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Булочка гамбургер (набор) пор 1,000   1,000  
Соус Азия с/р г 30,000   30,000  
Фарш куриный с/р г 140,000   140,000  
ТЕРИЯКИ соус с/р» г 40,000   40,000  
Капуста пекинская п/ф г 20,000   20,000  
Огурцы свежие с\р г 20,000   20,000  
Лук красный очищенный с/р г 5,000   5,000  
!Японский салат п/ф г 10,000   10,000  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000   1,000  
Сухари панировочные для суши г 20,000   20,000  
Выход блюда (в граммах):         300  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Булочку разрезать вдоль пополам.

Из фарша сформировать плоскую круглую котлету, диаметром 11-12 см и высотой 1,5-2 см, окунуть в болтушку из яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до полуготовности.

Выложить на разогретую сковороду, добавить соус терияки, и переворачивая глазировать в соусе. Также на сухой раскаленной сковороде гриль подпечь до легкого колера срезы булочек.

На нижнюю часть нанести ровным слоем соус Азия (15 гр.), выложить пекинскую капусту, порезанную на широкие полоски, слайсы огурца, котлету-терияки, кольца красного лука и японский салат. Срез верхней части булки смазать оставшимся соусом Азия.

Выложить на доску с пергаментом (20*20см).

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда                                                               «Бургер Терияки» на 1 пор выход 300

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
68,027 52,498 80,243 1 065,562

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top