Маффины с посыпкой и ванильной глазурью — это вкусное и универсальное угощение. Они отлично подойдут как для завтрака, так и для десерта. Нежная текстура и ароматная корочка делают их идеальными для чаепития и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Маффины с посыпкой и ванильной глазурью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маффины с посыпкой и ванильной глазурью», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 12.5 | 12.5 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 1.25 | 1.25 |
| Пахта | 180 | 180 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сливочное масло (растопленное) | 28.3 | 28.3 |
| Кленовый сироп | 20 | 20 |
| Ванильный экстракт | 2.5 | 2.5 |
| Мука (посыпка) | 30 | 30 |
| Молотая корица (посыпка) | 1.25 | 1.25 |
| Охлажденное сливочное масло (посыпка) | 42.5 | 42.5 |
| Молоко (глазурь) | 7.5 | 7.5 |
| Ванильный экстракт (глазурь) | 1.25 | 1.25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и молотую корицу.
- В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте пахту, растопленное сливочное масло, кленовый сироп и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно перемешивая до получения гомогенной массы.
- Заполните формы для маффинов тестом на 2/3 объема.
- Приготовьте посыпку, смешав охлажденное сливочное масло, муку и корицу, и распределите ее сверху на тесто.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
- Для глазури смешайте молоко с ванильным экстрактом и полейте готовые маффины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитная посыпка. | Светло-коричневый с золотистым отливом. | Нежная, воздушная, с хрустящей корочкой. | Сладкий, с ароматом ванили и корицы. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.