ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Гранола с персиком, порция общепит (ТК0557)

Гранола с персиком, порция общепит (ТК0557)

Гранола с персиком, порция общепит

Технологическая карта №  Гранола с персиком, порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы с персиком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Гранола, полуфабрикат 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход 255

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Персик свежий с удаленной косточкой нарезают кубиками 5х5 мм. В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, сверху – нарезанный персик. Сверху – насыпают гранолу.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами. Гранола выложена в стакан вместе с нарезанным персиком и йогуртом.

Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ вместе с персиком. В готовом виде с ягодами хранят в течение 3-х часов.

Гранола должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1.                        ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ гранолы с ягодами:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 100 г 8,12 16,91 39,32 341,20

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top