...

Варенье из замороженной брусники (ТТК10657)

Варенье из замороженной брусники – это вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить в любое время года. Брусника обладает множеством полезных свойств, а в сочетании с сахаром и лимоном получается ароматное и насыщенное варенье, идеально подходящее для подачи к чаю или как начинка для десертов.

Технико-технологическая карта Варенье из замороженной брусники

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из замороженной брусники”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Брусника замороженная 200 200
Сахар 200 200
Сок лимона 15 15
Цедра лимонная 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: замороженную бруснику, сахар, сок и цедру лимона.
  2. В глубокой кастрюле смешайте бруснику и сахар, оставьте на 30 минут для выделения сока.
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
  4. После закипания добавьте сок и цедру лимона, продолжайте варить на медленном огне около 20-30 минут.
  5. При желании добавьте специи (корица, гвоздика или бадьян) для аромата.
  6. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая масса с ягодами Темно-красный Однородная, слегка вязкая Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом лимона

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 250 ккал
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 60 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий