Коктейль Магия персика, порция бар (ТК0227)

Технологическая карта №  Коктейль  Магия персика, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Магия персика», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Сок апельсиновый100,00,00100,00,00100,0
Сок манго100,00,00100,00,00100,0
Персик консервированный50,00,0050,00,0050,0
Апельсин30,00,0030,00,0030,0
Выход250

 

Технология приготовления

В чашу блендера загружают сок апельсиновый, сок манго, персик консервированный и 50 г льда, взбивают в течение 20 секунд и переливают в бокал «милк шейк» или «хайбол». Украшают долькой апельсина. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.

                  

 Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкая масса желтовато-оранжевого цвета. В массе ощутима мякоть фруктов.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

                              

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль  «Магия персика» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Магия персика» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Магия персика»:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 250 г1,320,3131,38134,80
На 100 г0,530,1212,5553,92

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector