Технологическая карта № Коктейль Магия персика, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Магия персика», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сок апельсиновый | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Сок манго | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Персик консервированный | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Апельсин | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 250 | ||||
Технология приготовления
В чашу блендера загружают сок апельсиновый, сок манго, персик консервированный и 50 г льда, взбивают в течение 20 секунд и переливают в бокал «милк шейк» или «хайбол». Украшают долькой апельсина. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкая масса желтовато-оранжевого цвета. В массе ощутима мякоть фруктов.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Магия персика» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели Коктейля «Магия персика» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Магия персика»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 250 г | 1,32 | 0,31 | 31,38 | 134,80 |
| На 100 г | 0,53 | 0,12 | 12,55 | 53,92 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
