Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Магия персика, порция бар (ТК0227)

Коктейль Магия персика, порция бар (ТК0227)

Коктейль Магия персика, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль  Магия персика, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Магия персика», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сок апельсиновый 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Сок манго 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Персик консервированный 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Апельсин 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Выход 250

 

  1. Технология приготовления

 

В чашу блендера загружают сок апельсиновый, сок манго, персик консервированный и 50 г льда, взбивают в течение 20 секунд и переливают в бокал «милк шейк» или «хайбол». Украшают долькой апельсина. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.

                  

                                                  4 . Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – жидкая масса желтовато-оранжевого цвета. В массе ощутима мякоть фруктов.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

                              

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль  «Магия персика» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Магия персика» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Магия персика»:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 1,32 0,31 31,38 134,80
На 100 г 0,53 0,12 12,55 53,92

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Кокте́йль (англ. cocktail) — напиток, получаемый смешиванием нескольких компонентов. Коктейли бывают алкогольные (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные.

Вечеринки, на которых распивают коктейли, называют «коктейльными». Такие вечеринки распространены в дипломатической и элитизированной среде[1] и описаны в художественной литературе.

 

Top