Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Отвар шиповника, 200 г общепит (ТК1152)

Отвар шиповника, 200 г общепит (ТК1152)

Технологическая карта № .  Отвар шиповника, 200 г общепит  (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления отвара шиповника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Отвар шиповника, 1 л200,00,00200,00,00200,0
Выход200 г

 

Технология приготовления

Отвар шиповника порционируют. Добавляют сахар по вкусу.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Отвар шиповника порционирован.
  • Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Отвар шиповника изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Отвар шиповника должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность отвара шиповника:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 200 г0,8500,00023,32299,140
На 100 г0,4250,00011,66149,570

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector