Коктейль Грешница, порция бар (ТК0324)

Технологическая карта №  Коктейль Грешница, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Грешница, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Ликер «Вотер мэлон» (арбуз30,00,0030,00,0030,0
Мартини бьянко30,00,0030,00,0030,0
Ликер Пизан20,00,0020,00,0020,0
Лимон25,060,0010,00,0010,0
Сок ананасовый150,00,00150,00,00150,0
Клубника свежая21,00,0020,00,0020,0
Лед70,00,0070,00,0070,0
Выход300/20

 

Технология приготовления

В шейкер, на 1/3 наполненный льдом, наливают ликеры, мартини и сок ананасовый и свежевыжатый сок лимона. Взбивают в течение 5 секунд. Отфильтровывают при помощи стрейнера в бокал Харикейн. Украшают свежей клубникой. Сервируют двумя трубочками и свизд стиком.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета налита в стакаг Харикейн. Коктейль сервирован 2-мя трубочками и свизд стиком. Украшен ягодой свежей клубники.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль ««Грешница» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Грешница» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Грешница»

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 300/20 г0,700,2442,60227,70
На 100 г0,220,0813,3171,16

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector