Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Грешница, порция бар (ТК0324)

Коктейль Грешница, порция бар (ТК0324)

Коктейль Грешница, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Грешница, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Грешница, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Ликер «Вотер мэлон» (арбуз 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Мартини бьянко 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Ликер Пизан 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лимон 25,0 60,00 10,0 0,00 10,0
Сок ананасовый 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Клубника свежая 21,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лед 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Выход 300/20

 

  1. Технология приготовления

 

В шейкер, на 1/3 наполненный льдом, наливают ликеры, мартини и сок ананасовый и свежевыжатый сок лимона. Взбивают в течение 5 секунд. Отфильтровывают при помощи стрейнера в бокал Харикейн. Украшают свежей клубникой. Сервируют двумя трубочками и свизд стиком.

 

  1.                       Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета налита в стакаг Харикейн. Коктейль сервирован 2-мя трубочками и свизд стиком. Украшен ягодой свежей клубники.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль ««Грешница» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели коктейля «Грешница» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Грешница»
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 300/20 г 0,70 0,24 42,60 227,70
На 100 г 0,22 0,08 13,31 71,16

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Top