Технологическая карта № Коктейль Грешница, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Грешница, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ликер «Вотер мэлон» (арбуз | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Мартини бьянко | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Ликер Пизан | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лимон | 25,0 | 60,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Сок ананасовый | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Клубника свежая | 21,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лед | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Выход | 300/20 | ||||
Технология приготовления
В шейкер, на 1/3 наполненный льдом, наливают ликеры, мартини и сок ананасовый и свежевыжатый сок лимона. Взбивают в течение 5 секунд. Отфильтровывают при помощи стрейнера в бокал Харикейн. Украшают свежей клубникой. Сервируют двумя трубочками и свизд стиком.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета налита в стакаг Харикейн. Коктейль сервирован 2-мя трубочками и свизд стиком. Украшен ягодой свежей клубники.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль ««Грешница» приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели коктейля «Грешница» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Грешница»
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 300/20 г | 0,70 | 0,24 | 42,60 | 227,70 |
| На 100 г | 0,22 | 0,08 | 13,31 | 71,16 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
