Завтрак, приготовленный по этому рецепту, сможет наполнить вас энергией на целый день. Он также подарит хорошее настроение, ведь блюдо получается достаточно ярким и красочным. Благодаря большому количеству овощей в составе блюдо оказывается очень полезным. Обязательно попробуйте приготовить его дома, вы не пожалеете!
Технико-технологическая карта Быстрый и вкусный завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый и вкусный завтрак”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Брокколи | 100 | 100 |
| Перец болгарский красный | 1/2 шт. | 75 |
| Чеснок | 2 зубчика | 6 |
| Сыр (твердый) | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 0,5 ст. ложки | 7 |
| Яйца | 5 шт. | 300 |
| Петрушка | 1 пучок | 20 |
| Фета | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 0,5 ст. ложки | 7 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 70 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты согласно рецептуре.
- Отварить брокколи в подсоленной воде до мягкости, затем отцеживаем и остужаем.
- На сковороде растопить сливочное и оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавить к луку брокколи и нарезанный болгарский перец, обжаривать еще 5 минут.
- В отдельной миске взбить яйца, добавить натертый сыр и фету, перемешать с овощами.
- Вылить смесь на сковороду, готовить на среднем огне до схватывания яиц.
- Перед подачей украсить блюдо нарезанной петрушкой и помидорами черри.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное, с добавлением свежих овощей | Зеленый, красный, желтый | Нежная, слегка кремообразная | Насыщенный овощной вкус, аромат зелени и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 175 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.