Коктейль Дайкири, порция бар (ТК0259)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Дайкири, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Дайкири, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Дайкири, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Ром Гавана Клаб Аньехо Бланко50,00,0050,00,0050,0
Ликер ДК Трипл Сек30,00,0030,00,0030,0
Лимон23,860,010,00,0010,0
Сахар5,00,005,00,005,0
Лед60,08,5055,00,0055,0
Выход150

 

  1. Технология приготовления

 

Вливают ром Гавана Клаб Аньехо Бланко, Ликер ДК Трипл Сек, сок лимона и сахарный сироп (или сахар) в шейкер, добавляют лед, хорошенько встряхивают. Выливают в коктейльный бокал.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – в коктейльном бокале налит коктейль. В жидкой массе коктейля видны крошки льда.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Дайкири приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Дайкири должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Дайкири:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 150 г2,1600,24018,185227,400
На 100 г1,4400,16012,123151,600

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: