Технологическая карта № Коктейль Дайкири, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Дайкири, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ром Гавана Клаб Аньехо Бланко | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Ликер ДК Трипл Сек | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Лимон | 23,8 | 60,0 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Сахар | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Лед | 60,0 | 8,50 | 55,0 | 0,00 | 55,0 |
| Выход | 150 | ||||
Технология приготовления
Вливают ром Гавана Клаб Аньехо Бланко, Ликер ДК Трипл Сек, сок лимона и сахарный сироп (или сахар) в шейкер, добавляют лед, хорошенько встряхивают. Выливают в коктейльный бокал.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в коктейльном бокале налит коктейль. В жидкой массе коктейля видны крошки льда.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах– соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Дайкири приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Дайкири должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Дайкири:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 150 г | 2,160 | 0,240 | 18,185 | 227,400 |
| На 100 г | 1,440 | 0,160 | 12,123 | 151,600 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
