Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Дайкири, порция бар (ТК0259)

Коктейль Дайкири, порция бар (ТК0259)

Коктейль Дайкири, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Дайкири, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Дайкири, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ром Гавана Клаб Аньехо Бланко 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Ликер ДК Трипл Сек 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Лимон 23,8 60,0 10,0 0,00 10,0
Сахар 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Лед 60,0 8,50 55,0 0,00 55,0
Выход 150

 

  1. Технология приготовления

 

Вливают ром Гавана Клаб Аньехо Бланко, Ликер ДК Трипл Сек, сок лимона и сахарный сироп (или сахар) в шейкер, добавляют лед, хорошенько встряхивают. Выливают в коктейльный бокал.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – в коктейльном бокале налит коктейль. В жидкой массе коктейля видны крошки льда.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Дайкири приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Дайкири должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Дайкири:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 150 г 2,160 0,240 18,185 227,400
На 100 г 1,440 0,160 12,123 151,600

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Top