ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Каша рассыпчатая (ТТК2892)

Каша рассыпчатая (ТТК2892)

Каша рассыпчатая

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Каша рассыпчатая

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша рассыпчатая вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г
КРУПА гречневая 60,6 60,6 72,2 72,2 80,8 80,8
*** или ячневая 48,5 48,5 58,2 58,2 64,6 64,6
*** или пшеничная 58,2 58,2 51,8 51,8 77,6 77,6
***или пшено
Масло сливочное 5,3 5,3 6,3 6,3 7 7
ВЫХОД: 150 180 200

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу засыпают в кипящую воду, добавляют соль и варят, периодически помешивая до
тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с
умеренным нагревом для упревания каши до готовности. При отпуске кашу поливают
растопленным прокипяченным сливочным маслом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо разваренные, хорошо отделяются друг от друга
Консистенция: мягкая, рассыпчатая
Цвет: каши гречневой – от светло-коричневого до коричневого, ячневой – сероватый,
пшеничной – желтовато-серый
Вкус: умеренно соленый
Запах: каши из данного вида крупы с маслом

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюдо Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углевод
ы, г
Энерг.
ценность
ккал
Са Mg Р Fe В1 С А
гречневая
150 7,46 5,61 35,84 230,45 12,98 67,50 208,5 3,95 0,18 0,00 0,02
180 8,95 6,73 43,00 276,53 15,57 81,00 250,2 4,73 0,22 0,00 0,02
200 9,94 7,48 47,78 307,26 17,30 90,00 278,0 5,26 0,24 0,00 0,02
ячневая
150 4,79 4,26 30,83 187,02 39,14 0,02 168,0 0,83 0,09 0,00 0,02
180 5,74 5,11 36,99 224,42 46,96 0,02 201,6 0,99 0,11 0,00 0,02
200 6,38 5,68 41,10 249,36 52,18 0,02 224,0 1,10 0,12 0,00 0,02
пшеничная
150 6,60 4,38 35,27 213,71 1,22 0,03 162,0 2,43 0,11 0,00 0,02
180 7,92 5,26 42,32 256,45 1,46 0,04 194,4 2,92 0,13 0,00 0,02
200 8,80 5,84 47,02 284,94 1,62 0,04 216,0 3,24 0,14 0,00 0,02
пшенная
150 6,60 5,72 37,88 229,50 16,64 47,34 134,43 1,55 0,17 0,00 21,00
180 7,92 6,86 45,45 275,40 19,96 56,81 161,32 1,85 0,20 0,00 25,20
200 8,80 7,62 50,50 306,00 22,18 63,12 179,24 2,06 0,22 0,00 28,00

Инженер-технолог:

Top