Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Каша рассыпчатая (ТТК2892)

Каша рассыпчатая (ТТК2892)

Каша рассыпчатая

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Каша рассыпчатая

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша рассыпчатая вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, гНетто, гБрутто, гНетто, гБрутто, гНетто, г
КРУПА гречневая60,660,672,272,280,880,8
*** или ячневая48,548,558,258,264,664,6
*** или пшеничная58,258,251,851,877,677,6
***или пшено
Масло сливочное5,35,36,36,377
ВЫХОД:150180200

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу засыпают в кипящую воду, добавляют соль и варят, периодически помешивая до
тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с
умеренным нагревом для упревания каши до готовности. При отпуске кашу поливают
растопленным прокипяченным сливочным маслом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо разваренные, хорошо отделяются друг от друга
Консистенция: мягкая, рассыпчатая
Цвет: каши гречневой – от светло-коричневого до коричневого, ячневой – сероватый,
пшеничной – желтовато-серый
Вкус: умеренно соленый
Запах: каши из данного вида крупы с маслом

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

БлюдоПищевые веществаМинер. вещества, мгВитамины, мг
Белки, гЖиры, гУглевод
ы, г
Энерг.
ценность
ккал
СаMgРFeВ1СА
гречневая
1507,465,6135,84230,4512,9867,50208,53,950,180,000,02
1808,956,7343,00276,5315,5781,00250,24,730,220,000,02
2009,947,4847,78307,2617,3090,00278,05,260,240,000,02
ячневая
1504,794,2630,83187,0239,140,02168,00,830,090,000,02
1805,745,1136,99224,4246,960,02201,60,990,110,000,02
2006,385,6841,10249,3652,180,02224,01,100,120,000,02
пшеничная
1506,604,3835,27213,711,220,03162,02,430,110,000,02
1807,925,2642,32256,451,460,04194,42,920,130,000,02
2008,805,8447,02284,941,620,04216,03,240,140,000,02
пшенная
1506,605,7237,88229,5016,6447,34134,431,550,170,0021,00
1807,926,8645,45275,4019,9656,81161,321,850,200,0025,20
2008,807,6250,50306,0022,1863,12179,242,060,220,0028,00

Инженер-технолог:

Top