ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Чизкейк шоколадный (ТТК2271)

Чизкейк шоколадный (ТТК2271)

Чизкейк шоколадный

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чизкейк шоколадный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк шоколадный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Масло сливочное несоленое 150\ 150
2 Сахар-песок 100\ 100
3 Специи Ванилин 2\ 2
4 Яйца куриные 150\ 150
5 Сыр Маскарпоне 208\ 200
6 Сыр Филадельфия 421\ 400
7 Сливки растительные кондитерские с сахаром 70\ 70
8 Лайм 24\ 10
9 Пекарский порошок 5\ 5
10 Печенье сахарное из муки высшего сорта 300\ 300
11 Шоколад без добавлений 90\ 90
12 Масло подсолнечное рафинированное 15\ 15

Выход полуфабриката, г: 1492                               Выход готового изделия, г: 1492

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Шоколадное печенье раскрошить и перемешать с растопленным сливочным маслом. В форму выслать бумагу, смазать ее растительном маслам , сформовать бортики.

Взбивают сливки с сокам лимона , добавляют яйцо, сахар, ванилин, сыры Маскарпоне и Филадельфию и перемешивают до однородной массы.

Измельченный шоколад растапливают на водяной бане и смешивают с 1/2 части сырной массы. В форму с печеньем выкладывают 1/2 части сырной массы без шоколада, затем сверху выкладывают сырную массу с шоколадам , наносят рисунок.

Форму с чизкейком плотно оборачивают фольгой в 5 слоев.

Выпекают в пароконвектомате 1час 15 мин при Т 160* и конвекции.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

83,6\ 447,3\ 389,4\ 5918 (24775)

 

Инженер-технолог:

Top