ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Овощи гриль, порц (ТК0162)

Овощи гриль, порц (ТК0162)

Овощи гриль, порц

Технологическая карта №  Овощи гриль (СР-рецептура № 366)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Овощей гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор 54,0 5,00 51,0 22,00 40,0
Кабачок зачищенный, п/ф 68,0 0,00 68,0 34,00 45,0
Баклажан зачищенный, п/ф 48,0 0,00 48,0 38,00 30,0
Перец болгарский зачищенный п.ф 51,0 0,00 51,0 21,00 40,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 30,0 0,00 30,0 16,00 25,0
Морковь очищенная, п/ф 32,0 0,00 32,0 38,00 20,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Сало свежее (для смазки решетки) 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Соус к овощам гриль, п/ф 16,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Выход 200/15

 

  1. Технология приготовления

 

Зачищенные овощи нарезают: кабачок, баклажан – ломтиками толщиной 4-5 мм,  лук репчатый кольцами толщиной —  10-15 мм, морковь ломтиками толщиной 4-5 мм, перец болгарский — сегментами, небольшие помидоры –пополам.

Нарезанные овощи маринуют солью, черным молотым перцем. Добавляют  растительное  масло, перемешивают. Маринованные овощи жарят в хоспере  до готовности.

При подаче – выкладывают обжаренные овощи в порционную посуду.    Овощи поливают соусом к овощам гриль.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид — разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму.

Вкус – характерный для запеченных на открытом огне овощей.

Запах – характерный для запеченных на открытом огне овощей.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блюдо «Овощи гриль» изготавливают под заказ, не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно  СанПин 42-123-4117-86 указан в соответствующих технологических картах.

Микробиологические показатели Овощей гриль должны соответствовать требованиям  СанПин 42-123-4117-86.

Top