...

Постная шоколадная глазурь (ТТК10122)

Этот десерт обладает простым рецептом и бюджетным составем, делая его привлекательным для любого дня и праздника. Время приготовления составляет 15 минут, и его вкус в меру сладкий.

Технико-технологическая карта Постная шоколадная глазурь

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная шоколадная глазурь”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Какао 2 Ст. ложки 17.6 г
Сахар 4 Ст. ложки 23.2 г
Растительное масло 1 Ст. ложка 7.8 г
Вода 3 Ст. ложки 15.3 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчите какао в порошок.
  2. Добавьте сахар и растительное масло в порцию какао.
  3. Добавьте воду и всё смешайте вместе.
  4. Получите постную шоколадную глазурь.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Глазурь Светло-синий Голая Сладкий и шоколадный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0.001 Не более 100000 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Ингредиент Вес (г.) Калории (ккал/100 г.) Белки (г.) Жиры (г.) Углеводы (г.)
Какао 17.6 396 0 0 43.2
Сахар 23.2 385 0 0 58.0
Растительное масло 7.8 471 0.7 7.1 0
Вода 15.3 0 0 0 0
Итого 63.9 1293 0.7 7.1 101.2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий