Салат Натюрморт (вариант 1), 1 кг (ТТК1236)

Салат Натюрморт Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Салат Натюрморт (вариант 1), 1 кг (СР-рецептура № 98)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Натюрморт (вариант 1), вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Натюрморт (вариант 1), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крабовые палочки 190,0 0,00 190,0 0,00 190,0
Кукуруза консервированная 110,0 0,00 110,0 0,00 110,0
Огурец свежий 222,0 10,00 200,0 0,00 200,0
Картофель отварной в кожице очищенный, п/ф 180,0 0,00 180,0 0,00 180,0
Морковь отварная очищенная, п/ф 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Майонез 179,0 5,00 (порционирование, перемешивание) 170,0 0,00 170,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Огурцы моют, режут кубиками (7х7 мм). Крабовые палочки режут кубиками (7х7 мм).

Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Зеленый лук тонко шинкуют.

Отварные в кожице овощи: картофель, морковь очищают, нарезают кубиком 7х7 мм.  Хранят до подачи в разных гастроемкостях. В миске соединяют нарезанные ингредиенты, консервированную кукурузу. Салат приправляют солью, черным молотым перцем, заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовый салат  в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

  • салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели салата Натюрморт (вариант 1) должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность 96.8 ккал 6.32%
Белки 4.7 г 5.11%
Жиры 5.1 г 7.61%
Углеводы 8.1 г 5.79%
Пищевые волокна 0.3 г 1.5%
Вода 75 г 2.76%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий