This technological map outlines the preparation of a green chili dish infused with olive oil. The recipe is designed to enhance the natural flavor of the green chili while providing a balance of textures and flavors. The map includes detailed steps, nutritional information, and microbial safety standards to ensure the dish is both delicious and safe to consume.
Технико-технологическая карта Зеленый перец в масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Зеленый перец в масле», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Olive Oil | 250 ml | 250 ml |
| Green Chili | 2 kg | 2 kg |
| Salt | 2 tsp | 2 tsp |
| Sugar | 45 g | 45 g |
| Mustard Seed | 40 g | 40 g |
| Onion | 100 g | 100 g |
| Cinnamon | 35 g | 35 g |
| Vinegar | 350 ml | 350 ml |
| Cumin | 35 g | 35 g |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the green chili by cleaning and slicing it into small pieces.
- Heat the olive oil in a large pan over medium heat.
- Add the green chili pieces to the pan and cook until they become tender.
- Add salt to taste.
- Let the mixture cool slightly before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | Green, with olive oil emulsion |
| Color | Bright green |
| Consistency | Smooth, creamy |
| Flavor and Aroma | Sweet, spicy, with a hint of olive oil |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 100 kcal |
| Fat | 10 g |
| Carbohydrates | 10 g |
| Protein | 1 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.