- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из дыни с мятой и грейпфрутом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
- Выход полуфабриката, г: 1108,4 Выход готового изделия, г: 1000
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп из дыни с мятой и грейпфрутом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из дыни с мятой и грейпфрутом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Дыня 1062\ 680
Грейпфрут 300\ 225
Зелень Мята перечная 10\ 7,4
Сахар-песок 40\ 40
Грейпфрут 300\ 156
Выход полуфабриката, г: 1108,4 Выход готового изделия, г: 1000
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Отрежьте у дыни “носик” и “хвостик” разрежьте на две части. Удалите семена. Разрежьте каждую половину на ломтики,затем срежьте с них корку.Порежьте ломтики на небольшие кусочки.
Измельчите блендером до состояния пюре. Отделите листочки мяты от веточек, отложите несколько для украшения. Положите в суп мяту,взбейте блендером добавьте сахар и еще раз взбейте.
У половины грейпфрутов отрежьте верхушку и низ,срежьте кожуру до мякоти. Из каждой дольки вырежьте мякоть и отложите. Из остальных грейпфрутов выжмите сок. Влейте сок в дынный суп и взбейте. Процедите суп через мелкое сито. Вложите несколько долек грейпфрута на тарелку, украсьте мятой.
Налейте на грейпфрут суп и подавайте.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
6,8\ 0,6\ 119,9\ 512 (2145)
Инженер-технолог:
