Суп из дыни с мятой и грейпфрутом (ТТК2556)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп из дыни с мятой и грейпфрутом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из дыни с мятой и грейпфрутом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Дыня 1062\ 680
2 Грейпфрут 300\ 225
3 Зелень Мята перечная 10\ 7,4
4 Сахар-песок 40\ 40
5 Грейпфрут 300\ 156

Выход полуфабриката, г: 1108,4                Выход готового изделия, г: 1000

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Отрежьте у дыни «носик» и «хвостик» разрежьте на две части. Удалите семена. Разрежьте каждую половину на ломтики,затем срежьте с них корку.Порежьте ломтики на небольшие кусочки.

Измельчите блендером до состояния пюре. Отделите листочки мяты от веточек, отложите несколько для украшения. Положите в суп мяту,взбейте блендером добавьте сахар и еще раз взбейте.

У половины грейпфрутов отрежьте верхушку и низ,срежьте кожуру до мякоти. Из каждой дольки вырежьте мякоть и отложите. Из остальных грейпфрутов выжмите сок. Влейте сок в дынный суп и взбейте. Процедите суп через мелкое сито. Вложите несколько долек грейпфрута на тарелку, украсьте мятой.

Налейте на грейпфрут суп и подавайте.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

6,8\ 0,6\ 119,9\ 512 (2145)

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: