...

Заварное тесто для оладий (ТТК10834)

Заварное тесто – это основа для приготовления оладий, обладающая нежной текстурой и насыщенным вкусом. Оно легко готовится и идеально подходит для завтрака или перекуса. Данное тесто, благодаря своей рецептуре, позволяет получить пышные и ароматные оладьи, которые будут радовать вас и ваших гостей.

Технико-технологическая карта Заварное тесто для оладий

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварное тесто для оладий”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 250 250
Масло сливочное 100 100
Мука 120 120
Яйца 200 180
Сахар 30 30
Соль 2 2
Масло растительное По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Растопите сливочное масло в молоке на медленном огне.
  2. Добавьте сахар и соль в растопленное масло с молоком, тщательно перемешайте.
  3. Снимите смесь с огня и постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до получения однородного теста.
  4. Дайте смеси остыть до теплого состояния, чтобы избежать свертывания яиц.
  5. В отдельной миске взбейте яйца и затем добавьте их в остывшее тесто, аккуратно перемешайте.
  6. На сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пухлые, округлые оладьи Золотистый Нежная, мягкая Сладкий, aromatic с легким сливочным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Количество (г) Калорийность (ккал)
Белки 20 80
Жиры 40 360
Углеводы 60 240
Всего калорий 680
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий