Заварное тесто для оладий (ТТК10834)

Заварное тесто – это основа для приготовления оладий, обладающая нежной текстурой и насыщенным вкусом. Оно легко готовится и идеально подходит для завтрака или перекуса. Данное тесто, благодаря своей рецептуре, позволяет получить пышные и ароматные оладьи, которые будут радовать вас и ваших гостей.

Технико-технологическая карта Заварное тесто для оладий

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Заварное тесто для оладий», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Растопите сливочное масло в молоке на медленном огне.
2. Добавьте сахар и соль в растопленное масло с молоком, тщательно перемешайте.
3. Снимите смесь с огня и постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до получения однородного теста.
4. Дайте смеси остыть до теплого состояния, чтобы избежать свертывания яиц.
5. В отдельной миске взбейте яйца и затем добавьте их в остывшее тесто, аккуратно перемешайте.
6. На сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте оладьи до золотистой корочки с обеих сторон.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность