Сырное ассорти 200 г, порция (ТК1785)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Сырное ассорти 200 г, порция

Технологическая карта №  Сырное ассорти 200 г, порция (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сырное ассорти 200 г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сыр Сулугуни — рассольный сыр. Содержание жира в нем — 40-50%, соли — 2-8% (на сухое вещество), влаги — не более 52 %. Сыр — корка тонкая желтого или красного цвета, головка парафинированная без повреждений, консистенция мягкая, пластичная, вкус сливочный, с легкой кислинкой, присущий данному виду сыра.

Зелень укропа — свежесорванная, без подгнивших участков, пожелтевших листочков, грубых стеблей.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и
полуфабрикатов
Единица
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
1Сыр Сулугуникг0,0680,0650,065
2Сыр голландскийкг0,0680,0650,065
3Сыр швейцарскийкг0,0680,0650,065
4Зелень укропа зачищенная, п/фкг0,0050,0050,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыр разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки и нарезают на порции. Украшают зеленью.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид
Сыр нарезан на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

Консистенция
Присущая сырам данных видов.

Запах и вкус
Запах и вкус, присущий сыру.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Поделись в соцсетях: