ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сырное ассорти 200 г, порция (ТК1785)

Сырное ассорти 200 г, порция (ТК1785)

Сырное ассорти 200 г, порция

Технологическая карта №  Сырное ассорти 200 г, порция (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сырное ассорти 200 г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сыр Сулугуни — рассольный сыр. Содержание жира в нем — 40-50%, соли — 2-8% (на сухое вещество), влаги — не более 52 %. Сыр — корка тонкая желтого или красного цвета, головка парафинированная без повреждений, консистенция мягкая, пластичная, вкус сливочный, с легкой кислинкой, присущий данному виду сыра.

Зелень укропа — свежесорванная, без подгнивших участков, пожелтевших листочков, грубых стеблей.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и
полуфабрикатов
Единица
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
1 Сыр Сулугуни кг 0,068 0,065 0,065
2 Сыр голландский кг 0,068 0,065 0,065
3 Сыр швейцарский кг 0,068 0,065 0,065
4 Зелень укропа зачищенная, п/ф кг 0,005 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыр разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки и нарезают на порции. Украшают зеленью.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид
Сыр нарезан на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

Консистенция
Присущая сырам данных видов.

Запах и вкус
Запах и вкус, присущий сыру.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top