Лонг Айленд айсти, бар (ТТК1994)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лонг Айленд айсти, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лонг Айленд айсти, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Водка Пять озермл15,00015,000
Джин Бифитермл15,00015,000
Ром Кастильо Сильвермл15,00015,000
Текила Камино Бланкомл15,00015,000
Ликер Трипл Секмл15,00015,000
Лимонный сок с/рг15,00015,000
Кока-кола, лмл220,000220,000
Лимон п/ф»г30,00030,000
Мята свг6,0003,000
Выход блюда (в граммах):310/33

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В бокал наполненный льдом налить крепкие алкогольные напитки.

Сверху вылить кока-колу. Аккуратно перемешать барной ложкой.

Украсить дольками лимона

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Коктйель, украшенный долькой лимона. Подается в бокале со льдом.
  • Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Лонг Айленд»на1 пор
выход 310/33
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
0,5190,07224,721101,608

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector