Лонг Айленд айсти, бар (ТТК1994)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лонг Айленд айсти, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лонг Айленд айсти, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Водка Пять озер мл 15,000 15,000
Джин Бифитер мл 15,000 15,000
Ром Кастильо Сильвер мл 15,000 15,000
Текила Камино Бланко мл 15,000 15,000
Ликер Трипл Сек мл 15,000 15,000
Лимонный сок с/р г 15,000 15,000
Кока-кола, л мл 220,000 220,000
Лимон п/ф» г 30,000 30,000
Мята св г 6,000 3,000
Выход блюда (в граммах): 310/33

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В бокал наполненный льдом налить крепкие алкогольные напитки.

Сверху вылить кока-колу. Аккуратно перемешать барной ложкой.

Украсить дольками лимона

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Коктейль, украшенный долькой лимона. Подается в бокале со льдом.
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Лонг Айленд» на 1 пор
выход 310/33
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
0,519 0,072 24,721 101,608

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector