Рис томатный (ТТК7476)

Технико - технологическая карта Рис томатный ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис томатный

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо рис томатный, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
рис отварной п/ф120
томатная паста2220
тимьян свежий п/ф1
масло сливочное1515
масло растительное1010
соль11
зелень п/ф1
Выход:150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

На растительном и сливочном масле пассируют томатную пасту, с добавлением тимьяна, в течении 1 минуты непрерывно помешивая. Вводят рис, солят, перчат, вводят немного воды и прогревают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C. Выкладывают через гарнирное кольцо, украшают зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: равномерный колер, не подгорелый.
  • Консистенция: слегка вязкая, рис мягкий, полностью готовый, но не переварен.
  • Цвет: свойственный входящим компонентам.
  • Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный. Свойственный рису, томату и тимьяну. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
10.43.319.2149.5
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector