Заливное из куриного рулета (ТТК8883)

Zalivnoe from chicken breast is a delightful dish that showcases the simplicity and elegance of Ukrainian cuisine. This recipe is not only easy to prepare but also presents beautifully, making it a perfect choice for any special occasion. Here’s how you can create this mouthwatering dish.

Технико-технологическая карта Заливное из куриного рулета

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Заливное из куриного рулета», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the chicken breast by removing the excess fat and any sinews. Cut it into small pieces.
2. Peel and dice the carrot and bell pepper. Set aside.
3. Crack the eggs into a bowl and beat them lightly. Set aside.
4. In a pan, heat olive oil over medium heat. Add the diced chicken breast and fry until golden brown.
5. Add the diced carrot and bell pepper to the pan. Cook until they are tender.
6. Add the chicken broth to the pan, bring to a boil, then reduce the heat and simmer until the liquid reduces slightly.
7. In a separate bowl, mix the flour with some lemon juice to create a smooth paste. Gradually add this paste to the boiling broth, stirring continuously to avoid lumps.
8. Once the sauce thickens, add the cream and garlic. Simmer for a few more minutes.
9. Season with salt and pepper to taste. Serve hot.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность