Варенье из тыквы с курагой — это вкусное и полезное лакомство, которое рекомендуется детям и пожилым людям. Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления, каждый может насладиться этим уникальным десертом. Попробуйте приготовить, чтобы оценить его вкус!
Технико-технологическая карта Варенье из тыквы с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Варенье из тыквы с курагой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тыква | 2000 | 2000 |
| Курага | 800 | 800 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Лимон | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тыкву очистите и нарежьте кубиками.
- Курагу промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
- В большой кастрюле смешайте нарезанную тыкву, курагу и сахар.
- Дайте смеси настояться около 2 часов, чтобы тыква пустила сок.
- Добавьте сок лимона и перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Уменьшите огонь и варите варенье, периодически снимая пену, около 40-60 минут.
- После приготовления разлейте варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Храните варенье в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное с кусочками тыквы и кураги | Ярко-оранжевый | Гуще, равномерная | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) |
|---|---|---|---|---|
| Тыква | 26 | 7 | 1 | 0.1 |
| Курага | 241 | 62 | 3 | 0.5 |
| Сахар | 387 | 100 | 0 | 0 |
| Лимон | 20 | 6.5 | 1 | 0.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.