Водка с малиной, коктейль (ТТК2018)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Водка с малиной, коктейль

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Водка с малиной, коктейль вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Водка отчественнаямл50,00050,000
Малиновый микс с/рг30,00030,000
Лимонный сок с/рг10,00010,000
Кока-кола, лмл75,00075,000
Морс клюквенный с/рг50,00050,000
Лаймг11,00010,000
Мята свг4,0002,000
Выход блюда (в граммах):215/12

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты смешать в бокале со льдом и украсить слайсом лайма и мятой

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Малиновые амбиции  на 1 пор выход 215/12

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
0,4440,12827,214111,783

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector