Технико-технологическая карта Соус для каре томато агэ п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо соус для каре томато агэ п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто в г. | |||||||
| соус соевый | 340 | 340 | |||||||
| фреш лимонный п/ф | 55 | ||||||||
| сахар | 30 | 30 | |||||||
| крахмал | 15 | 15 | |||||||
| выход: | 400 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Все компоненты соединяют и при непрерывном помешивании доводят до кипения.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
- Внешний вид: без посторонних примесей.
- Консистенция: слегка густоватая.
- Цвет: тёмно-коричневый.
- Вкус и запах: свойственный соевому соусу, слегка кисловатый.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.):
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 1,3 | 0,2 | 7,41 | 37 |
