Варенье из смородины ассорти – это вкусное и ароматное лакомство, которое сочетает в себе черную и красную смородину. Это блюдо не только радует своим вкусом, но и является отличным способом заготовки ягод на зиму. Рецепт прост в исполнении и позволяет получить насыщенный цвет и аромат варенья.
Технико-технологическая карта Варенье из смородины ассорти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Варенье из смородины ассорти», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 700 | 700 |
| Красная смородина | 350 | 350 |
| Сахар | 1500-2000 | 1500-2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ягоды: тщательно промойте черную и красную смородину, удалите веточки и листья.
- В большой кастрюле смешайте ягоды и сахар, оставьте на 1-2 часа для выделения сока.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания варите варенье на медленном огне около 20-30 минут, снимая пену.
- Проверьте готовность варенья, капнув немного на холодную тарелку: если капля не растекается, варенье готово.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с ягодами | Интенсивный красный и фиолетовый | Густая, но не слишком вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой, яркий ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.