...

Варенье из калины (ТТК10236)

Варенье из калины – это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое обладает множеством ценных свойств. Приготовление этого варенья не требует особых навыков, а с небольшими хитростями получится по-настоящему вкусное угощение. Убедитесь, что ягоды хорошо подготовлены перед варкой, и вы получите восхитительный результат.

Технико-технологическая карта Варенье из калины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из калины”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Калина 400 400
Сахар 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте калину: соберите свежие ягоды.
  2. Заморозьте ягоды в морозильной камере на 1 час, если они собраны до холодов.
  3. Выложите замороженные ягоды в кастрюлю.
  4. Добавьте сахар к ягодам.
  5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
  6. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы избежать разбрызгивания сока.
  7. При варке следите за ягодами, чтобы они не пригорели, и перемешивайте массу время от времени.
  8. После достижения желаемой консистенции снимите варенье с плиты.
  9. Перелейте готовое варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая, насыщенная масса с частью оставшихся ягод Ярко-красный Гладкая, вязкая Сладкий вкус с терпкостью, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 1000 отсутствуют отсутствует отсутствует отсутствует отсутствуют

Пищевая ценность

Питательное вещество Количество на 100 г
Калории 150 ккал
Углеводы 37 г
Сахар 30 г
Клетчатка 2 г
Белки 0.5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий