...

Вафли-пиццы (ТТК10695)

Вафли-пиццы – это оригинальное блюдо, которое легко приготовить и которое сочетает в себе хрустящие вафли и аппетитные пиццовые начинки. Это идеальный вариант для закуски на любую вечеринку или семейный обед. Блюдо можно адаптировать под любые предпочтения, добавляя различные начинки по вкусу.

Технико-технологическая карта Вафли-пиццы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вафли-пиццы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Яйцо 50 50
Молоко 125 125
Соль 2 2
Сыр (твердый) 20 20
Перец желтый 30 30
Колбаса вареная 50 50
Перец молотый черный 2 2
Сода 2 2
Мука 65 65

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске разбить яйцо и добавить молоко, затем хорошо перемешать.
  2. Добавить соль, соду и молотый черный перец, продолжая перемешивать.
  3. Постепенно всыпать муку, перемешивая до получения однородного теста.
  4. Нарезать вареную колбасу и желтый перец мелкими кубиками, добавить в тесто вместе с тертым сыром.
  5. Разогреть вафельницу, смазать растительным маслом и выложить приготовленное тесто.
  6. Закрыть вафельницу и готовить до появления золотистой корочки (около 5-7 минут).
  7. Готовые вафли-пиццы подать горячими, при желании украшенные зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая хрустящая поверхность Золотистый, с ячейками теста Хрустящая снаружи, мягкая внутри Ароматные специи, молочный вкус сыра

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
10000 1 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент Значение на 100 г
Калории 250
Белки 12 г
Жиры 15 г
Углеводы 20 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий