ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Бризоль куриная жареная (ТТК0321)

Бризоль куриная жареная (ТТК0321)

Бризоль куриная жареная

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Бризоль куриная жареная (СР- рецептура № 732)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бризоль куриную жареную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бризоли куриной жареной,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Филе куриное (акт зачистки и оттайки) 842,0 3,00 (стек + потери при измельчении) 817,0 0,00 817,0
Яйца куриные 2 шт. 2,00 (потери при перемешивании) 98,0 0,00 98,0
Майонез 230,0 3,00 (порционирование, перемешивание) 223,0 0,00 223,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 185,0 3,00 (потери при измельчении) 179,0 0,00 179,0
Мука пшеничная 175,0 2,00 (потери при перемешивании) 171,0 0,00 171,0
Соль 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Яйца куриные 10 шт. 2,00 (перемешивание) 490,0 12,00 431,0
Масло растительное 150,0 0,00 150,0 67,33 49,0
Выход         1800 г (10 штук)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top