Тыквенный крем-суп — это блюдо, которое обладает невероятным вкусом и значительной пищевой ценностью. Этот суп сочетает в себе множество благоприятных активных веществ, что делает его не только вкусным, но и ценным для здоровья. В этой технологической карте мы представляем вам подробные инструкции по приготовлению блюда, анализ характеристик готового блюда, а также микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Тыквенный крем-суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тыквенный крем-суп», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тыква | 800 | 720 |
| Лук | 2 | 1.6 |
| Картофель | 2 | 1.6 |
| Перец душистый горошком | 3 | 2.4 |
| Сливки | 1 стакан (около 200 г.) | 160 |
| Соль, перец По вкусу | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить тыквенный крем-суп.
- Измельчить готовый суп в блендере.
- Довести суп до кипения.
- Добавить сливки и довести до желаемой консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, темно-коричневый цвет, гладкой поверхности | Темно-коричневый цвет | Тяжеловатый, наподобие крема | Составной, с вкусом тыквы и сливок, сладкий и нежный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Тыква | 26 | 1.9 | 0.3 | 5.3 |
| Лук | 16 | 1.2 | 0.1 | 3.8 |
| Картофель | 75 | 3.7 | 0.1 | 17.4 |
| Перец душистый горошком | 16 | 1.2 | 0.1 | 3.8 |
| Сливки | 22 | 1.9 | 0.1 | 2.1 |
| Соль, перец По вкусу | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.