Сыр твердый с виноградом на шпажке, порция банкет (ТТК1387)

Технико-технологическая карта № Сыр твердый с виноградом на шпажке, порция банкет (СР-рецептура № 24)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сыр твердый с виноградом на шпажке, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сыра твердого на шпажке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Виноград 16,0 6.25 15,0 0,00 15,0
Сыр твердый 10,6 6,00 10,0 0,00 10,0
Выход         25 г

 

Технология приготовления

Сыр твердый зачищают от корки (или от пленки), нарезают кубиками 1х1х1 см. Виноград зачищают от веточек, промывают, обсушивают. Соединяют шпажкой подготовленные ингредиенты.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – сыр твердый, нарезанный кубиками, сколот шпажкой с виноградом.
  • Вкус – твердого сыра, винограда. Без постороннего привкуса.
  • Запах – твердого сыра, винограда. Без постороннего привкуса.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сыр с виноградом изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели сыра с виноградом на шпажке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 17.79 г 26 %
Жиров 16.99 г 23 %
Углеводов 1.89 г 0 %
Калорийность 235.45 ккал
(985 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector