Тирамису с клубникой (ТТК8866)

This technological map provides a comprehensive overview of the preparation of a banana and raspberry Tiramisu, including its ingredients, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labels. The Tiramisu is a classic dessert that can be enriched with new flavors, such as the addition of banana and raspberry, which adds a sweet and fruity note to the dessert.

Технико-технологическая карта Тирамису с клубникой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тирамису с клубникой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash the banana and cut it into small pieces.
2. Hull and wash the raspberries, then mash them slightly to extract the juice.
3. In a bowl, mix the banana pieces with the raspberry juice and honey to taste.
4. Beat the mascarpone cheese until smooth.
5. Add the raspberry syrup and vanilla extract to the mascarpone mixture, mixing well.
6. In a separate bowl, prepare the custard powder according to the package instructions, adding the required amount of milk.
7. Fold the custard mixture into the mascarpone mixture.
8. Gently mix in the banana and raspberry mixture.
9. Serve the Tiramisu in glasses or bowls, chilled.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность