Салат витаминный вариант 2 (ТТК5397)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат витаминный вариант 2

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат витаминный вариант 2 вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная свежая нарезанная 250 250 г
2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 150 150 г
3 Лук зеленый мелко нарезанный 100 100 г
4 Перец сладкий мелко нарезанный 150 150 г
5 Горошек зеленый консервированный очищенный 200 200 г
6 Сахар-песок 50 50 г
7 Кислота лимонная 1,5 1,5 г
8 Вода кипяченая 50 50 г
9 Масло растительное 60 60 г
Итого 1 011,5 1 011,5 г

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сырую капусту , морковь, зеленый лук, яблоки с удаленными семенными гнездами – нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной.

Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата.

рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты ( яблоки, персики и др.)

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калорийность: 69,41 ккал
  • Белки: 0,99 г
  • Жиры: 4,09 г
  • Углеводы: 7,63 г

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий