Суп из зубатки — питательное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Этот наваристый рыбный суп с ярким вкусом и непревзойденным ароматом легко готовится и подарит вам все полезные качества рыбы, благодаря чему станет отличной находкой для семейного стола.
Технико-технологическая карта Суп из зубатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Суп из зубатки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 720 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Соль | 15 | 15 |
| Репчатый лук | 100 | 90 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец горошком | 5 | 5 |
| Зубатка, стейк | 600 | 480 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук.
- В глубокую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте нарезанные картофель, морковь и лук в кипящую воду.
- Сварите овощи до полуготовности (примерно 10-15 минут).
- Добавьте зубатку, предварительно освободив её от кожи и костей, а затем нарезанную на куски.
- Положите лавровый лист и перец горошком, добавьте соль по вкусу.
- Продолжайте варить суп на среднем огне до готовности всех ингредиентов (еще 15-20 минут).
- Проверьте на вкус и добавьте дополнительные специи при необходимости.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Наваристый суп с кусочками рыбы и овощами | Светло-золотистый | Жидкая, с нежными кусками рыбы и овощей | Нежный рыбный аромат с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.