Введение: Суп из свежих белых грибов – это ароматное и питательное блюдо, идеально подходящее для создания уютной атмосферы. Его основой являются свежие белые грибы, которые придают супу неповторимый вкус. Приготовленный в мультиварке, этот суп сохраняет все свои полезные свойства и ароматы.
Технико-технологическая карта Суп из свежих белых грибов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Суп из свежих белых грибов», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 450 |
| Лук | 50 | 30 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Белые грибы | 500 | 500 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Сыр сливочный плавленый | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: картофель, лук, морковь, белые грибы и плавленый сыр.
- Очистите и нарежьте картофель, лук и морковь.
- Включите мультиварку и растопите сливочное масло.
- Обжарьте в чаше мультиварки лук с морковью до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить до готовности.
- Добавьте картофель, залейте водой и закройте крышку мультиварки.
- Выберите режим тушения и готовьте суп в течение 1,5 часов.
- В почти готовый суп добавьте плавленый сыр и перемешайте до полного растворения.
- Подавайте суп горячим на стол. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками грибов и овощей | Светло-кремовый с коричневыми вкраплениями | Жидкая, насыщенная, с легкой кремовой текстурой | Ароматный, грибной с нотами овощей и сливочного сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы); | E. coli; | S. aureus; | Proteus; | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 75 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 4,0 г |
| Углеводы | 8,0 г |
| Клетчатка | 1,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.