ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Тбилисский, 1 кг (ТТК1273)

Салат Тбилисский, 1 кг (ТТК1273)

Салат Тбилисский, 1 кг

Технико-технологическая карта №  Салат Тбилисский, 1 кг (СР- рецептура № 102)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Тбилисский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Тбилисского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Филе куриное копченое 340,0 0,00 340,0 0,00 340,0
Помидоры свежие 474,0 5,00 450,0 0,00 450,0
Чеснок очищенный, п/ф 16,0 6,67 (измельчение) 15,0 0,00 15,0
Лук зеленый очищенный, п/ф 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Майонез 179,0 5,00 (порционирование) 170,0 0,00 170,0
Выход 1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Филе куриное копченое нарезают брусками 2х2х3 см. Помидоры зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают брусками 2х2х3 см. Чеснок измельчают. Лук зеленый тонко шинкуют.

В миске соединяют нарезанные продукты. Салат приправляют измельченным чесноком, заправляют майонезом, перемешивают. Салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – ингредиенты салата нарезаны крупными брусками, заправлены майонезом, перемешаны.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

— салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели салата Тбилисского должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top