Салат Тбилисский, 1 кг (ТТК1273)

Технико-технологическая карта №  Салат Тбилисский, 1 кг (СР- рецептура № 102)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Тбилисский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Тбилисского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Филе куриное копченое340,00,00340,00,00340,0
Помидоры свежие474,05,00450,00,00450,0
Чеснок очищенный, п/ф16,06,67 (измельчение)15,00,0015,0
Лук зеленый очищенный, п/ф25,00,0025,00,0025,0
Майонез179,05,00 (порционирование)170,00,00170,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Филе куриное копченое нарезают брусками 2х2х3 см. Помидоры зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают брусками 2х2х3 см. Чеснок измельчают. Лук зеленый тонко шинкуют.

В миске соединяют нарезанные продукты. Салат приправляют измельченным чесноком, заправляют майонезом, перемешивают. Салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – ингредиенты салата нарезаны крупными брусками, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

  • салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели салата Тбилисского должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков11.60 г17 %
Жиров15.70 г21 %
Углеводов6.40 г2 %
Калорийность212.10 ккал
(887 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308